RIBOLLITA - TOSKANISCHER GEMÜSEEINTOPF

Diese winterliche Gemüsesuppe mit Brot stammt ursprünglich aus der Toskana. Als früher nur einmal im Monat im gemeinsamen Dorfofen gebacken wurde, blieb nach einer Weile trockenes Brot übrig. Daraus wurde dann dieser Eintopf gezaubert. Dass die Suppe aber weit mehr als nur Resteverwertung ist, beweist dieses köstliche, vegane Rezept von meinem Vater. Wenn ihr keinen Palmkohl (Schwarzkohl) finden könnt, schmeckt das Gericht auch nur mit Wirsingkohl.

Olivenöl
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie,Petersilienwurzel, Lauch ect.)
1 Strunk Palmkohl (Schwarzkohl)
Einige Blätter Wirsingkohl
1 Zweig Thymian
2 mittlere Kartoffeln
Einige geschälte Tomaten
Eine Dose Borlotti oder weisse Bohnen
ein paar Scheiben trockenes Brot
Salz und Pfeffer
Zum Servieren evtl. etwas Petersilie und geriebener Parmesan

Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün in kleine Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl anschmoren. Den Kohl vom Strunk berfreien und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln in kleinen Stücken dazugeben und weiter anschmoren. Mit Wasser auffüllen, die Tomaten und den Thymian dazugeben, Salzen, Pfeffern und mit Deckel auf kleiner Flamme ca 20 min köcheln bis das Gemüse weich ist.

Die Bohnen aus der Dose abtropfen und dazugeben. Alles zusammen weitere 10 min köcheln. Evtl. nochmal abschmecken.

Wie alle Eintöpfe, schmeckt auch dieser am besten, wenn er etwas durchgezogen ist und am nächsten Tag aufgewärmt wird. Die Suppe kann auch eingefroren werden oder im Kühlschrank noch für ein paar Tage durchziehen.

Zum Servieren die trockenen Brotscheiben grob zerkleinern, auf die Teller verteilen und mit der heissen Suppe übergiessen. Mit Olivenöl beträufeln und evtl. mit gehackter Petersilie und Parmesan garnieren.

Cavolo Nero (Schwarzkohl)