TANTE BRIGITTES APFELBROT
Meine österreichische Tante Brigitte backt jedes Jahr in der Adventszeit diese aromatischen Früchtebrote, die sie anschließend der ganzen Familie schenkt. Das Rezept hat sie von ihrer Tante Susi vom Weißensee übernommen – ein kleines Familienerbe, das seit Generationen weitergegeben wird. Ich habe die Mengenangaben ein klein wenig angepasst. Wer das Originalrezept ausprobieren möchte, findet es am Ende der Seite ganz unten.
Das Rezept ergibt etwa vier Brote und eignet sich wunderbar, um mehrere Menschen zu beschenken oder ein paar Laibe für die Feiertage auf Vorrat zu haben. Apfelbrot lässt sich auch problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Das Rezept ergibt etwa vier Brote und eignet sich wunderbar, um mehrere Menschen zu beschenken oder ein paar Laibe für die Feiertage auf Vorrat zu haben. Apfelbrot lässt sich auch problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
1000 g Äpfel, geschält, ohne Kerngehäuse, gewogen
200 g Walnüsse
200 g Rosinen
200 g Feigen (getrocknet)
150 g Aprikosen oder Pflaumen (getrocknet)
3 TL Zimt
1/4 TL Nelken
5 EL Rum
100 g brauner Zucker
500 - 600 g Mehl (optional: etwas mehr Mehl, falls der Teig zu feucht ist)
1,5 Päckchen Backpulver
Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln. Walnüsse, Rosinen, Feigen und Aprikosen (österreichisch Marillen) ebenfalls klein schneiden.
Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
Nun Zimt, Nelken, Rum und den braunen Zucker zu der Fruchtmischung hinzufügen und sorgfältig vermengen, bis sich alles gut verteilt hat. Die Mischung abgedeckt für etwa zwölf Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl und Backpulver unter die durchgezogene Fruchtmasse mischen. Mit 500 g Mehl beginnen. Falls der Teig noch sehr feucht erscheint, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, bis eine gut formbare, aber noch weiche Konsistenz entsteht.
Die Masse in 4 - 5 ovale Brotlaibe formen.
Anschließend bei 150 °C Heißluft mit Dampfzugabe Stufe 2 etwa 80 bis 100 Minuten backen, bis das Apfelbrot eine schöne, leicht gebräunte Oberfläche hat.
Bei Ober-/Unterhitze und ohne Dampffunktion den Ofen auf 170 °C stellen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um eine saftigere Kruste zu bekommen.
Anschließend bei 150 °C Heißluft mit Dampfzugabe Stufe 2 etwa 80 bis 100 Minuten backen, bis das Apfelbrot eine schöne, leicht gebräunte Oberfläche hat.
Bei Ober-/Unterhitze und ohne Dampffunktion den Ofen auf 170 °C stellen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um eine saftigere Kruste zu bekommen.
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| Original Apfelbrotrezept von Tante Susi |
