BUCHWEIZENAUFLAUF MIT TOMATEN
Das Rezept für diesen Auflauf stammt aus einem Brigitte-Heft meiner Mutter von 1983. Damals gab es ihn bei uns zu Hause öfters. Leider ging die ausgerissene Heftseite verloren und damit auch das Rezept. Ich machte den glutenfreien Auflauf gelegentlich aus dem Gedächtnis, bis es mir eines Tages gelang, das alte Brigitte-Kochbuch ‚Fleischlos glücklich‘ aufzustöbern. Auf der Seite 97 fand ich das verlorene Original-Rezept mit Foto!
Für dieses Gericht solltet ihr gerösteten Buchweizen verwenden. Den gibt es in osteuropäischen Märkten und in der internationalen Abteilung vom Supermarkt. Ich gebe euch hier das Rezept in einer von mir leicht verbesserten Version.
Für dieses Gericht solltet ihr gerösteten Buchweizen verwenden. Den gibt es in osteuropäischen Märkten und in der internationalen Abteilung vom Supermarkt. Ich gebe euch hier das Rezept in einer von mir leicht verbesserten Version.
250 g dunkelbrauner, gerösteter Buchweizen (ganz)
50 g Butter
750 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Kurkuma
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL gerebelter Rosmarin
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Edamer, Gouda)
4 mittelgroße Tomaten
150 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer
Zuerst den Buchweizen im Sieb abspülen. Gut abtropfen lassen. In einem Topf 2 EL der Butter geben und den Buchweizen kurz bei guter Hitze unter Rühren anschwitzen.
Die Gemüsebrühe, Kurkuma, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben und auf mittlerer Hitze mit Deckel 15 Min. köcheln. Dann die Platte ausmachen und mit Deckel weitere 15 Min quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Emmentaler reiben und den Tomaten die Haut abziehen (5 Min. mit kochendem Wasser überbrühen). Eine Auflaufform mit dem Rest der Butter einfetten. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf dem Boden der Form verteilen. Den gequollenen Buchweizen mit den Frühlingszwiebeln, dem geriebenen Käse und etwas Salz und Pfeffer mischen.
Die Masse in die Auflaufform über die Tomaten geben und den zerbröselten Frischkäse darüber verteilen. Ihr könntet den (Ziegen-) Frischkäse auch durch Feta ersetzen.
Das Ganze wird dann für 30–40 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene überbacken.
TIPP: Dunkelbrauner Buchweizen aus einem russischen Laden schmeckt viel intensiver als der helle Buchweizen (z. B. aus dem Biosupermarkt). Ich finde, der Auflauf schmeckt nicht so gut mit dem hellen Buchweizen. Falls ihr keinen anderen bekommen könnt, solltet ihr ihn in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis er Farbe annimmt und sein Aroma entfaltet, bevor ihr ihn kocht.
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| Das Brigitte-Kochbuch |
Beispielfoto: Mosaik Verlag, 1983
