OHREWÄLLER KOCHKÄS

Eine Spezialität aus meiner Heimat, genauer gesagt aus dem südlichsten Hessen. Ich finde, was man hier im Norden fertig zubereitet bekommt, nicht so überzeugend. Daher bin ich dazu übergegangen, den leckeren Kochkäse selbst zu machen. Gar nicht so schwer. Die Gefahr ist allerdings groß dass die Masse beim Erhitzen gerinnt. Daher unbedingt ein Wasserbad benutzen.

Im Internet gibt es viele Rezeptvarianten mit Handkäse (Harzer), aber nur mit Magerquark ist der Kochkäse original. Viel Spass mit meinem Rezept.

500 gr Magerquark
1 Teel Haushalts-Natron
etwas Salz

Kümmel
einen Schuss Sahne
30 gr Butter
1 Eigelb (optional)

Ein Sieb mit einem Taschentuch oder Käsetuch auslegen und 500 gr Magerquark darin über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag die noch überschüssige Molke vorsichtig aus dem Quark pressen.

Den Quark mit einer Messerspitze Salz und 1 Teel Natron verrühren und in einer Schüssel mind. 3 Stunden stehen lassen (auch gerne länger). Dabei ab und zu umrühren. Der Quark wird mit der Zeit gelblich und glasig. Wichtig ist, dass keine weissen Quarkklümpchen mehr zu sehen sind.

Dann die Masse sachte im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Der Käse darf nicht ansetzen und schon gar nicht kochen (max. 40 Grad). Wer einen Thermomix hat kann den Käse auch bei 40 Grad 10 min. darin rühren. Sonst ist Handarbeit angesagt.

Beim Erhitzen und Rühren wird die Masse langsam flüssiger. Die Käsemasse nach ca. 10 min, wenn sie schön geschmeidig ist vom Herd nehmen und mit Salz, etwas Kümmel, 30 gr Butter und etwas Sahne vermischen. Wer mag, kann zum leicht abgekühlten Kochkäse noch ein Eigelb dazugeben.

 

In ein sauberes Schraubglas abfüllen. Im Kühlschrank hält sich der Kochkäse 1-2 Wochen - Wenn er nicht schon vorher verputzt wurde 😉

 

Kleiner Tipp für Käseliebhaber: Wenn ihr mal in der Gegend seid besucht die Kochkäsefabrik im schönen Weschnitztal bei Fürth: www.kochkäserei.de