BAGNA CAUDA

 

Diese Sosse aus dem Piemont (wörtlich: heisses Bad) wird mit Brot und Gemüse als Dip serviert. Bei Tisch wird die heisse Sosse auf einer Art Mini-Rechaud mit Kerze darunter warm gehalten. Dieser Terrakotta-Topf - der im  Piemont Fujot heisst - lässt sich auch durch ein Teestövchen oder einen Schokofonduetopf ersetzen.

180 ml Olivenöl
6 Essl Butter
12 Anchovisfilets
6 grosse Knoblauchzehen

Eventuell:
Kapern
Sahne

 

In einer Pfanne Olivenöl erwärmen und kleinpüriertes Knoblauch anschwitzen. Dann kleingeschnittene Sardellen dazugeben und bei sehr kleiner Hitze schmoren bis alles zefallen ist. Dann die Butter unterrühren. Als Variantion kann flüssige Sahne dazugegeben werden oder fein gehackte Kapern.

Sosse heiß servieren mit Gemüse und knusprigem Brot zum Eintauchen. Saisonales Gemüse wie Blumenkohl, Karotten, Fenchel, Kohl, Sellerie und Paprika (Paprika) in kleine Stücke schneiden und evtl. kurz vordünsten.

Gemüse auf Platten und Brot in Körben anrichten. Die heisse Sosse in den Fujot- oder Fonduetopf geben. Jeder Gast bekommt wie beim Fondue seinen eigenen Teller. Dazu passt Rotwein.

Beispielbild: marcellinaincucina.com