TORTA PASQUALINA

Ein italienischer Klassiker aus dem Repertoire meines Vaters, der bei ihm an keinem Ostern fehlen darf. Die Tarte ist perfekt um die vielen hartgekochten Eier vom Osterhasen zu verarbeiten und ein tolles Highlight für euer Osterbrunch-Büffet.

Für den Teig:
500 gr Dinkelmehl
4 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teel Salz
ca 250 ml Wasser

Für die Füllung:
1 kg leicht gedünsteter Blattspinat - gut ausgedrückt
optional einige kleine Artischocken (in Öl aus dem Glas)
1 Zwiebel
60 gr Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer
300 gr Ricotta
6 Eier (am besten Grösse S)
100 ml Sahne oder Milch
etwas Majoran, Origano und/oder Piment
Muskat

Butter oder Olivenöl

Zuerst den Teig machen. Dafür Mehl und Salz mischen und auf einer Arbeitsplatte/in einer Schüssel mit dem Öl und dem Wasser zu einer Kugel gründlich kneten. Den Teig in 6 Teile teilen, 6 Bälle formen und in Folie ruhen lassen.

Für die Füllung in einer Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Öl oder Butter anbraten, den gehackten Spinat und ggf. kleingeschnittene Artischocken dazugeben. Alles andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.

Ricotta mit einer guten Prise Salz, Muskat und der Sahne/Milch in einer Schüssel verrühren.

Jetzt geht es darum alles zusammenzubauen:

Eine Kuchenform (ca. 4-5 cm hoher Rand) mit Butter fetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Eine der Kugeln dünn ausrollen und in die Form legen so dass der Teig ein wenig über den Rand heraussteht. Die Öberfläche dünn mit Öl bepinseln einige kleine Butterflocken verteilen. Die 2. Kugel ausrollen und den Fladen auf den ersten legen. Wieder mit Öl und Butter bepinseln und dann 3. ausgerollten Fladen drüberlegen. Das gleiche mit dem 4. Fladen machen.

Jetzt die Spinatfüllung auf den Kuchen geben, glattsteichen und den 5. ausgerollten Fladen drüberlegen.
Den Ricotta auf dem 5. Fladen verstreichen und mit einem Esslöffel 6 grosse Vertiefungen in den Kuchen drücken. In diese 6 Kuhlen vorsichtig jeweils ein Ei aufschlagen. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Majoran ect. und dem Parmesankäse bestreuen. Jetzt den 6. Fladen ausrollen und drüberlegen.

Die überstehenden Teigränder nach innen umschlagen und so eine dichte Kante formen. Die Oberfläche mit einer Gabel 3-4 mal einstechen und mit etwas Öl (oder wahlweise gequirltem Ei) bepinseln.

Bei 190 Grad ca 45 min backen bis der Kuchen goldbraun ist.

Den Kuchen vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Er kann auch gut kalt genossen werden.

TIPP: Für eine einfachere Herstellung kann auch ein fertiger Blätterteig benutzt werden.