AUGERGINEN-PICCATA MIT TOMATENREIS

 

Die klassische Piccata Milanese mal vegetarisch mit Aubergine statt Fleisch. In Italien serviert man zu den panierten Fleischstücken Spaghetti mit Tomatensosse. Ich habe mich hier für Tomatenrisotto entschieden und finde das passt auch ganz wunderbar. Wer mag kann mit der klassischen Parmesan/Ei Hülle experimentieren und statt Käse -ganz vegan - gemahlene Nüsse verwenden oder die Panade auch zur Abwechslung mit gemahlenen Steinpilzen oder kräftigem Pecorino würzen.

1 mittelgrosse, feste Aubergine
etwas Mehl
2 Eier
4-5 Esslöffel geriebenen Parmesan oder Grana
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zunächst die gewaschene Aubergine in 1cm dicke Scheiben längs schneiden. Die Scheiben 10 min in wenig Wasser halbgar dünsten. Noch besser: im Siebeinsatz dämpfen.

Eier und Parmesan in einem flachen Suppenteller verquirlen. Die Konsistenz sollte breiartig sein. Nur falls es zu fest geworden ist mit einem Schuss Hafermilch verdünnen.

Die Auberginen abtropfen und leicht abkühlen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen, Salzen und Pfeffern. Jetzt die Scheiben auf einem Teller in Mehl wälzen und danach in der Käse/Eimasse wenden.

In einer Pfanne reichlich Ölivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und eine geschälte Knoblauchzehe dazugeben. Die Auberginenscheiben im Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken und heiss servieren.

Für das Tomatenrisotto habe ich einfach eine Tomatensosse gekocht die etwas flüsiger ist und eine handvoll Reis (Risotto oder Langkorn) 20 min mitköcheln lassen.

Ich garniere den Teller gerne mit etwas Crema die Balsamico und einigen Basilikumblättchen.