KÜRBISRAVIOLI MIT SALBEIBUTTER
4 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
200 gr Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
200 gr Ricotta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
50 gr Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatpulver
einige Salbeiblätter
80 g Butter
Für den Teig:
Aus dem Mehl, den Eiern, Olivenöl und Salz einen Nudelteig kneten. Je nach Größe der Eier noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teigklumpen in Folie 1h kaltstellen.
Für die Füllung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Den Kürbis putzen und in Stücke schneiden; im Ofen bei 180° ca. 25 Minuten garen. Nach dem Garen den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Creme entsteht.
Nun eine Schüssel nehmen zum Kürbispüree Ricotta, Ei, Parmesankäse Zwiebel und Knoblauch und Muskatnuss zugeben. Gut mischen. Geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Ravioli machen:
Den Teig halbieren und den Nudelteig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn auswalzen. Die eine Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 3 cm mit je 1–2 TL Füllung belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen Taschen ausschneiden. Die Kürbis-Ravioli in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Die Ravioli mit einer Siebkelle aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Für die Sosse:
Butter und Salbei in einer Pfanne leicht anbräunen, die Ravioli hineingeben und kurz in der Salbeibutter schwenken.
