SALZ-DILL-GURKEN
Als wir im Juni einen Kurztrip nach Polen gemacht haben, haben wir uns auf dem Markt in Świnemünde ein kleines Eimerchen polnischer Salz-Dill-Gurken für zu Hause mitgenommen. Die waren so köstlich, dass sie im Nu verzehrt waren.
Umso mehr freute es mich, als unsere Nachbarin uns kürzlich einen Eimer frischer Einlegegurken aus ihrem Garten schenkte. Hier ist mein Rezept für polnische Dillgurken, die in Salz eingelegt werden – auch bekannt als "Ogórki kiszone"
Zutaten:
1 kg kleine Einlegegurken (möglichst frisch)
1 Liter Wasser
1 EL Salz (ohne Jod)
2–3 Dillzweige mit Blüten
2–3 Knoblauchzehen, geschält
1–2 Meerrettichstücke (optional)
1–2 Kirsch- oder Johannisbeerblätter (optional für extra Aroma)
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden, um die Gärung zu fördern.
Das Wasser aufkochen und das Salz darin auflösen. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Einmachglas vorbereiten: In einem großen Glasgefäß die Dillzweige, Knoblauchzehen und Meerrettich auf dem Boden verteilen. Optional kannst du Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen, um den Gurken zusätzlichen Geschmack und Festigkeit zu verleihen.
Die Gurken dicht in das Glas schichten. Sie sollten dabei möglichst aufrecht stehen.
Die lauwarme Salzlösung über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Optional kannst du ein kleines Stück Brotkruste obenauf legen, um die Gärung zu beschleunigen. Das Brot nach 1–2 Tagen wieder entfernen, um Schimmel zu vermeiden.
Um sicherzustellen, dass die Gurken vollständig unter der Salzlake bleiben, kannst du ein sauberes Gewicht oder einen kleinen Teller auf die Gurken legen.
Das Glas locker abdecken (kein luftdichter Verschluss) und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 3–7 Tage fermentieren lassen, je nach Geschmack. Kontrolliere regelmäßig, ob die Gurken vollständig mit der Salzlösung bedeckt sind.
Sobald die Gurken den gewünschten Geschmack erreicht haben, kannst du das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sich die Gurken mehrere Monate.
