ORIGINAL BAYRISCHE SEMMELKNÖDEL
Immer wenn ich meine Freundin in München besuche oder generell in Bayern unterwegs bin, stehe ich als jemand, der kein Fleisch isst, immer vor der gleichen Auswahl: Es bleiben im Grunde nur zwei echte Klassiker – Käsespätzle oder Semmelknödel mit Schwammerln. Beides liebe ich sehr! Weil ich aber in Norddeutschland lebe und nur selten in Bayern bin, mache ich mir die Knödel zu Hause einfach selbst.
Mega lecker und gar nicht so schwer zu machen. Mit meinem Rezept gelingt es euch garantiert! Das Besondere an meinem Rezept ist, die Milch-Butter-Zwiebel-Mischung, die die Knödel besonders aromatisch und saftig macht. Mit Knethaken vermengt, gelingt die Konsistenz zuverlässig und gleichmäßig.
Die Semmelknödel passen super zu dunklen Saucen, Waldpilzrahm, veganem Gulasch oder schlicht mit zerlassener Butter und Schnittlauch. Auch am nächsten Tag lassen sie sich prima in Scheiben schneiden und anbraten.
Zutaten für ca. 6–8 Knödel
250 g trockene Brötchen, in kleine gleichmäßige Würfel geschnitten
150 ml Milch
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Eier (M)
½ TL Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Muskat
Gehackte Petersilie
Fein geschnittener Schnittlauch (optional)
Etwas Paniermehl (nach Bedarf)
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann die Milch zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die trockenen Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch-Zwiebel-Mischung darüber geben, alles leicht durchrühren und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis sie weich sind.
Eier verquirlen und zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Schnittlauch und Petersilie würzen.
Die Masse mit den Knethaken eines Mixers auf mittlerer Stufe durchmischen. Nur so lange kneten, bis sich eine weiche, aber stabile Knödelmasse ergibt. Falls die Masse zu feucht ist: schrittweise Paniermehl zugeben. Wirkt sie zu trocken: einen kleinen Schuss Milch ergänzen.
Mit leicht angefeuchteten Händen 6–8 runde Knödel formen. Sie sollten kompakt sein, aber nicht fest zusammengedrückt wirken.
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Die Knödel hineingeben und unterhalb des Siedepunkts etwa 15–20 Minuten ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen und sich elastisch-fest anfühlen, sind sie fertig.
An Guadn!
