Pain d‘epice

Saftiger Gewürzkuchen auf rotem Stoff, gebacken im Kasten, garniert mit kandierter Orangenscheibe, Zimtstange, Vanille und Sternanis.

Dieser traditionelle Pain d’épices aus dem Elsass ist leicht zu machen. Mit Honig, winterlichen Gewürzen und einem Hauch Orange passt er ideal in die Weihnachtszeit. Ursprünglich wird er mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. In meiner Version verwende ich Dinkelmehl.

Garniert mit Sternanis, kandierten Orangenscheiben und Zimtstangen wird daraus auch ein fabelhaftes Geschenk. 


100 g Honig, idealerweise Kastanienhonig oder kräftiger Blütenhonig

100 g brauner Zucker

60 g Butter

100 ml Wasser

1 Sternanis (optional)


1/2 TL Ingwerpulver

1/2 TL Kardamom, gemahlen

1/2 TL Muskat

1/2 TL Anis, gemahlen

1 TL Zimt

1 Msp Nelken, gemahlen

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Orangenabrieb

1 Prise Salz


100 g Vollkornmehl

200 g Dinkelmehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver


Optional: 

30 g Orangeat, fein gehackt


Für die Glasur:

1 EL Honig, erwas Wasser oder Orangensaft

oder Orangenmarmelade


Für die Dekoration nach Wunsch Zimtstangen, Sternanis, Vanillestange, kandierte Orangenscheiben.



Wasser, Sternanis, Butter, Zucker und Honig unter Rühren in einem Topf erwärmen. Die Mischung darf heiß werden, aber nicht kochen. Orangenabrieb, Vanilleextrakt, Salz, Zimt und Gewürze einrühren. Vom Herd nehmen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen.


Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 Grad Ober. Unterhitze vorheizen.


Die abgekühlte Butter-Honig-Mischung in eine große Schüssel geben. Mehl, Natron und Backpulver mischen und nach und nach unter die Flüssigkeit rühren. Nach Belieben fein gehacktes Orangeat unterheben.


Es soll ein glatter, zähflüssiger Teig entstehen. Falls nötig, etwas Milch oder ein wenig mehr Mehl dazugeben.


Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.


Den noch warmen Kuchen dünn mit einer Mischung aus Honig und Wasser oder O-Saft bestreichen. Wer mag, kann auch Orangenmarmelade leicht erwärmen, bis sie flüssig wird und auf dem Kuchen verteilen.


Den Pain d'épices vollständig auskühlen lassen und anschließend in Alufolie wickeln. Am Besten lässt man ihn mindestens einen Tag ruhen, damit er durchziehen kann und sich die Gewürzaromen verbinden.