ZUCCHINIPUFFER

Hier ein schnelles Rezept von meiner Mutter. Dazu passt Naturjoghurt mit Kräutern und Tomatensalat.

Zutaten für 1 Person:

300 g Zucchini
1 Ei
25 gr Pecorino oder Parmesan, gerieben
40 gr Kichererbsenmehl, geröstet
1 Essl Petersilie
Salz und Pfeffer
Prise Chilipulver
Etwas Öl zum Braten

Zucchini raspeln, überflüssige Flüssigkeit ausdrücken. Raspel mit Ei, Käse, Mehl und Petersilie vermengen mit Pfeffer, Salz und Chilipulver abschmecken.

Jeweils 2 Esslöffel der Masse mit Öl in einer Pfanne anbraten.

Für den Tomatensalat:
125 g Kirschtomaten mit etwas Honig, 1/2 Essl Olivenöl und frischem Koriander anmachen.