KIMCHI

 

Selbstgemachter Kimchi ist einfach der Hammer und viel schmackhafter als das Gekaufte. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich, da das fermentierte Gemüse sehr lecker, im Kühlschrank ewig haltbar und sehr gesund ist!

Der Prozess ist in 4 Schritte unterteilt und die Zutatenliste ist von mir so angepasst, dass jeder das Kimchi zubereiten kann auch ohne allzu exotische Zutaten. Das meiste davon hat man eh im Haus und ich behaupte es ist trotzdem sehr nahe am am Original. 😋

In Korea wird meistens noch weisser Rettich hinzugefügt, aber der kann meiner Ansicht auch weggelassen werden. Wer mag gibt ihn noch dazu.

Nur die koreanischen Chiliflocken Gonchugaru müssen sein! Die bekommt ihr im Asia-Markt.

Man kann das Kimchi einfach so essen, zum Beispiel mit ein bisschen Reis oder damit diese köstliche Kimchi-Suppe zubereiten.

Ergibt etwa 1 Liter Kimchi:

1 Chinakohl ca. 900-1000 gr
40 gr Salz
Wasser

Paste:
160 ml Wasser
1 Teel Reismehl oder Stärke
1 geh. Teel (brauner) Zucker

Gemüse:
2-3 mittlere Karotten, in feine Stifte geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe

Gewürze:
5 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer, geschält
1/2 Zwiebel
80 ml Fischsosse
2-3 Essl koreanische Chiliflocken Gochugaru  (je nach gewünschtem Schärfegrad)

 

Schritt 1

Den Chinakohl vierteln, gründlich waschen und in 3-4 cm breite Steifen schneiden.
In einer grossen Schüssel den Kohl mit dem Salz mischen und eine Tasse Wasser dazugeben.
Gut durschmischen und 3 Stunden stehen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Schritt 2

In einem kleinen Topf für die Paste das kalte Wasser und das Reismehl mischen und bei kleiner Hitze unter Rühren ca 5 Min köcheln bis keine Klumpen mehr da sind und das Ganze leicht angedickt ist.
Beiseite stellen und abkühlen lassen. Aus dem Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln im Mixer ein Mus herstellen und mit den Chiliflocken und der Fischsosse in die abgekühlte Reispaste einrühren. 

Falls noch nicht geschehen Lauchzwiebeln und Karotten kleinschneiden.

Schritt 3

Den eingeweichten Kohl in einem Sieb abgiessen, mit klarem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
Zurück in die grosse Schüssel geben und mit Lauch, Karotte und der Chillipaste gut vermischen.

Manche ziehen dafür Einmalhandschuhe an und arbeiten die scharfe Paste mit Druck der Hände ins Gemüse ein. Ich mische das ganze einfach mit einem Spatel gut durch.

Schritt4

Jetzt füllt man das Gemüse in saubere Gläser die zum fermentieren geeignet sind.
Einfache Einmachgläser gehen aber auch. Nur darauf achten dass der Deckel nur lose aufliegt damit die Gase entweichen können und die Gefässe max. zu 2/3 füllen.

Die Paste kann beim Gären hochsteigen, daher stelle ich die Gläser vorsichtshalber auf Teller.

Jetzt muss man das Ganze nur 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen und angären lassen.

Das Kimchi ist fertig wenn’s leicht säuerlich riecht.

Nach der Fermentation wird das fertige Kimchi in luftdichte Gläser umgefüllt und im Kühlschrank gelagert.

Es ist mehrere Monate haltbar, aber meistens schon vorher vernascht 😀