GNUDI IN SALBEI BUTTER

 

Dieses Rezept geistert in verschiedenen Online-Kochseiten umher und stammt wohl ursprünglich von Jamie Oliver. Eigentlich einfach zu machen, aber man sollte darauf achten das die Ricotta nicht zu feucht ist damit die Bällchen sich über Nacht im Kühlschrank nicht auflösen.

1 kg Ricotta
200 g Parmesan
geriebene Muskatnuss
1 Packung Hartweizengrieß
etwas Butter
1 Bund Salbei
1 Zitrone
Pfeffer und Salz

Den Ricotta gut abtropfen lassen - er muss sehr trocken sein. Eventuell über Nacht in einem mit einem dünnen Tuch ausgelegten Sieb, aber mindestens 2 h im Kühlschrank mit einer Dose beschwert.

Den Ricotta mit Pfeffer, Salz, 100g Parmesan und etwas Muskatnuss würzen. Alles kräftig verrühren. Ein großes Tablett mit reichlich Grieß bestreuen.

Die Hände mit Mehl bestäuben und aus der Ricottamischung 3 cm große Kugeln formen. Diese im Grieß vorsichtig wenden bis sie gut davon umhüllt sind.

Die Gnudi in einen flachen Teller legen und mit Grieß bedecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den überschüssigen Grieß von den Gnudi abschütteln.

Die Klößchen nach und nach für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schöpfkelle vorsichtig entnehmen.
Inzwischen in einer Pfanne etwa 2 EL Butter zerlassen. Ca. 20 Salbeiblätter abzupfen und darin knusprig braten; herausnehmen und auf einen Teller legen.

Die Gnudi direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, einen Löffel Kochwasser hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 100g Parmesan über die Gnudi reiben, wenige Tropfen Zitronensaft dazupressen.

Die Gnudi sofort servieren, Muskatnuss darüberreiben und die knusprigen Salbeiblätter daraufgeben.

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Beispielfoto: rimoco.de