MUSCHELSUPPE CLAM CHOWDER

 Diese amerikanische Suppe wird im Original mit großen Venusmuscheln zubereitet. Da diese hier schwer zu bekommen sind, stellen heimische Miesmuscheln eine perfekte Alternative dar. Wer lieber vorgekochte Muscheln verwenden möchte, ersetzt den Muschelsud einfach durch Fischbouillon.

2 kg frische Miesmuscheln
1 l Wasser
3 Lorbeerblätter
1 EL Butter
2 EL Mehl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
3 Kartoffeln
1 gelbe Paprika
300 ml Weißwein
200 ml Sahne
200 ml Milch
0,5 TL Muskatnuss (gerieben)
Meersalz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
etwas Petersilie und Dill 

Die Muscheln gründlich putzen und in einen Liter sprudelnd kochendes Wasser zusammen mit den Lorbeerblättern geben. Den Deckel schließen und die Muscheln zirka acht Minuten kochen lassen bzw. bis sie sich ganz geöffnet haben. Anschließend abgießen und den Muschel-Sud auffangen.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie in kleine Scheiben schneiden und die Paprika ebenfalls würfeln.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und den Speck in kleine Würfel schneiden.Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nun das Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz goldgelb anbraten.

Anschließend den Muschel-Sud sowie den Weißwein zugeben und unterrühren.

Die Kartoffelwürfel und Staudenselleriescheiben hineingeben und zirka 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Die Muscheln währenddessen von den Schalen befreien und bereitstellen.

Wenn Kartoffeln und Staudensellerie weichgekocht sind, den Spritzer Zitronensaft, Sahne und Milch zugeben und mit Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer würzen und weitere fünf Minuten kochen lassen.Den Topf von der Herdstelle nehmen und die Muscheln hineingeben. Die Suppe sollte nun nicht mehr kochen, die Muscheln lediglich durch die Resthitze erwärmt werden.

Den Clam Chowder mit fein gehackter Petersilie und Dill servieren.