FESTLICHE FISCH-TERRINE MIT GARNELEN

Das raffinierte Rezept für diese köstliche Vorspeise, habe ich von Popote et Potager auf YouTube abgeschaut und ins Deutsche übersetzt. Ich finde die Pastete verdient einen Ehrenplatz auf der Weihnachtstafel! Sie muss 24 Stunden kalt stehen und sollte daher einen Tag vorher zubereitet werden. Ihr benötigt dafür ausserdem eine rechteckige Pastetenform oder Kuchen-Kastenform und eine grössere Bratenpfanne für das Wasserbad. Schaut euch auch gern mal das Rezept für die vegetarische Version der Terrine an (mit Queller und Tofu).

 

Fischsud:
1,5 l Wasser
Salz
Pfeffer
einige Wachholderbeeren
einige Senfkörner
zwei Lorbeerblätter
200 ml Weisswein

1 kg Kabeljau- oder Lachsfilet
300 gr Garnelen, gekocht und geschält
2 grosse Scheiben Weiss- oder Toastbrot
etwas Milch
3 Eier
3 Essl Crème fraiche
1 Prise Piment d'Espelette oder Paprika, rosenscharf
1/2 Tl Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Safran

Kräuter und Zitrone zum Garnieren
 

Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und die Scheiben mit etwas Milch in einem tiefen Teller einweichen.

In einem Topf die Zutaten für den Fischsud erwärmen und den Kabeljau einige Minuten bei schwächster Hitze gar ziehen lassen. Die Filets vorsichtig aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Schüssel mit dem Schneebesen die Eier und die Crème Fraiche gut verrühren. Das aufgeweichte Brot mit einer Gabel zerdrücken und zu der Masse geben. Mit Piment d'Espelette oder Paprika, Salz, weisser Pfeffer und 1 Prise Safran würzen und alles nochmal gut verrühren.

Jeweils die Hälfte des Fischs und der Garnelen in einer Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren. Die Eiercreme dazugeben und nochmal kurz mixen.

Die Pastetenform gut mit Butter einfetten und die Hälfte der Masse hineingiessen. Etwas glattstreichen und die Kabeljaustückchen auf der Masse verteilen. Danach die ganzen Garnelen gleichmässig auf dem Fisch verteilen. Alles ein bisschen andrücken und die restliche Creme auf der Schicht verteilen und glattstreichen. 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Etwas Wasser zum Kochen bringen und ca 3-4 cm hoch in die Bratenpfanne giessen.

Die Pastetenform in die Pfanne mit dem heissen Wasser stellen in den Ofen schieben. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 40 min backen. Dann die Terrine mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen. 

Gut auskühlen lassen, die Form mit Folie abdecken und für 24h in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag vorsichtig auf eine Platte stürzen.

Vor dem Servieren die Pastete mit Zitronenspalten, Kräutern (Dill, Petersilie oder Schnittlauch) und Sprossen hübsch garnieren. Die Terrine kalt und in dicke Scheiben geschnitten mit Mayonaise servieren.

 

Beispielfoto: © Popote et Potager