THAI SALAT MIT VEGANEM HACKFLEISCH
Danke an Kathrin für dieses ungewöhnliche, Thai-inspirierte Rezept.
Für die Soße:
2 Knoblauchzehen
30 Gramm Ingwer (frisch; 3 cm)
2 Chilis
2 Limetten
4 EL Sojasauce
Für den Salat:
2 rote Zwiebeln
6 Stangen Staudensellerie
40 Gramm Erdnüsse
3 EL Öl
500 Gramm veganes Hack
Salz
500 Gramm Spitzkohl
1 Bund Koriander
Soße zubereiten:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischoten abspülen, trocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Limetten heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettensaft und -schale und die Sojasoße zu einer Würzsoße verrühren.
Salat zubereiten:
Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. In kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Sellerie mit einem Sparschäler schälen, eventuell entfädeln und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Hackfleisch darin braun anbraten. Dabei mit einer Gabel zerdrücken, sodass es krümelig wird. Hackfleisch salzen, 5 EL Wasser zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den vorbereiteten Zutaten und der Würzsoße gut mischen. Mit Sojasoße abschmecken. Den Spitzkohl putzen, in schmale Spalten schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Hackfleischmischung darauf anrichten.
Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Salat großzügig mit Korianderblättchen bestreuen und servieren.
