Linsensalat mit Koriander und Datteln

 

Diesen Linsensalat habe ich an Silvester zum ersten Mal bei Karin gegessen. Frisch, leicht orientalisch, nicht schwer und trotzdem sättigend. Genau das Richtige als Beilage zu einem leckeren Silvesterbüfett.

Das Original stammt aus dem Thermomix-Rezeptbuch Cookidoo. Die gute Nachricht: Er schmeckt genauso gut ohne Thermomix und ist ganz unkompliziert gemacht. Hier ist mein leicht abgewandeltes Rezept. Er passt zu vielen Gelegenheiten, lässt sich prima vorbereiten und kommt immer gut an.

Wenn ihr die Linsen kocht, gebt bitte kein Salz ins Kochwasser!
Wie bei allen Hülsenfrüchten würden sie sonst hart bleiben. Gesalzen wird erst, wenn die Linsen weich sind. Am besten macht ihr eine kurze Probe. Lassen sich die Linsen zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerdrücken, sind sie gar.

250 g Linsen (z. B. Berglinsen oder Beluga)
1 Lorbeerblatt
1 kleine Knoblauchzehe
Salz

1 große rote Zwiebel
6–8 weiche Datteln (entsteint)
1/2 Bund frischer Koriander

Für das Dressing

5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional

1/2 Salatgurke
1 Stange Staudensellerie
1 Handvoll glatte Petersilie

50 g Feta oder veganer Hirtenkäse
1 EL geröstete Pinienkerne oder Mandeln

Die Linsen in einem Sieb heiß abspülen. Mit reichlich Wasser, Lorbeerblatt und der ganzen Knoblauchzehe aufkochen und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Das dauert je nach Sorte etwa 20–25 Minuten. Anschließend abgießen, Lorbeer und Knoblauch entfernen und die Linsen lauwarm abkühlen lassen. Leicht salzen.

Die rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Datteln längs in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.

Falls gewünscht, Gurke oder Sellerie klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf und Kreuzkümmel cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll frisch und leicht orientalisch schmecken.

Die lauwarmen Linsen mit Zwiebeln, Datteln, Kräutern und Gemüse mischen. Das Dressing unterheben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Optional: Kurz vor dem Servieren Feta zerbröseln und Nüsse darüberstreuen.